シャンパーニュ・ルネ・ジョリーのドメーヌの常勤6人は、葡萄畑とカーヴの仕事に熟練し、弊社のシャンパンを生成する際に使われる技術や設備を完璧に使いこなします。自分達の手のみでシャンパンを生産し、下請けはいっさい使っていません。 香りの可能性を最大限に引き出すため、葡萄は理想的な熟成を待ってなるべく遅く収穫されます。ルネ・ジョリーが収穫を始める頃には、他の葡萄生産者の多くは収穫を終えています。葡萄は、非常に高品質な圧搾設備を使い潰されます。この設備は、この産地では唯一のものです。

理にかなった、そして化学肥料を使用しない葡萄栽培を行うことにより、弊社のシャンパンは生産量が非常に限られ、最大限の質を提供しています。

シャンパンには、収穫年の異なった少なくとも3種類のワインが調合され、それらのワインは発酵タンクや木の樽の中で熟成されたものです。瓶詰めされたシャンパンは、18世紀に造られたアーチ型の弊社の古いカーヴの静けさと暗がりの中で、3年から9年の時を過ごします。澱の除去は、氷を使わずに、瓶を手で回す手作業で行われます。